Cheesecake de Fresa Sin Hornear: Rápido y Cremoso

1.Preparar la Base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar las migas con la mantequilla derretida hasta que estén completamente integradas.

2.Forrar un molde desmontable de 20-22 cm con papel de hornear en la base. Presionar la mezcla de galletas uniformemente en el fondo del molde para formar la base del cheesecake.

3.Refrigerar la base en el congelador mientras se prepara el relleno (mínimo 15 minutos).

4.Preparar el Relleno: En un bol grande, batir el queso crema ablandado con el azúcar glas, el extracto de vainilla y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

5.En un bol aparte, montar la nata (crema de leche) muy fría hasta que forme picos firmes.

6.Incorporar la nata montada a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes suaves para no perder el aire. Si se usa gelatina, añadirla disuelta y mezclada previamente con un poco de la mezcla de queso antes de incorporar el resto de la nata.

7.Verter el relleno cremoso sobre la base de galletas ya fría y alisar la superficie con una espátula.

8.Refrigerar el cheesecake por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tome consistencia.

9.Preparar la Cobertura: En una cacerola pequeña, combinar las fresas cortadas, el azúcar granulada, las 2 cucharadas de agua y el jugo de limón adicional.

10.Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y el líquido se espese ligeramente (unos 8-10 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

11.Una vez que el cheesecake esté firme y la salsa de fresa esté fría, verter la cobertura sobre la superficie del postre justo antes de servir. Decorar con fresas frescas enteras si se desea.