Klassieke Romige Risotto met Kip, Tomaat en Paprika

1.Verwarm de olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe en bak ze rondom goudbruin en gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.

2.Voeg de gesnipperde ui toe aan dezelfde pan en fruit deze in het achtergebleven vet tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en rooster deze al roerend gedurende 2 minuten totdat de randjes van de korrels doorschijnend worden. Dit heet 'tostatura'.

4.Blus de rijst af met de witte wijn en roer continu tot de wijn volledig is opgenomen.

5.Voeg een pollepel warme kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof bijna volledig is geabsorbeerd. Blijf dit herhalen, lepel voor lepel, en roer regelmatig om een romige textuur te creëren. Dit proces duurt ongeveer 15-18 minuten.

6.Wanneer de rijst voor ongeveer de helft gaar is (na ongeveer 10 minuten bouillon toevoegen), voegt u de blokjes rode paprika toe.

7.Wanneer de rijst bijna al dente is (na ongeveer 15 minuten bouillon toevoegen), voegt u de gehalveerde cherrytomaten en de eerder gebakken kip weer toe. Ga door met het toevoegen van bouillon tot de rijst gaar is, maar nog een lichte bite heeft (al dente).

8.Haal de pan van het vuur. Roer de boter en de geraspte Parmezaanse kaas krachtig door de risotto (dit heet 'mantecare'). Breng op smaak met zout en peper.

9.Laat de risotto 2 minuten rusten onder een deksel. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met versgehakte basilicumblaadjes.