Pata Muslo Glaseada con Reducción de Vino y Papas Rústicas al Horno

1.Preparar las papas: Precaliente el horno a 200°C. En un bol, mezcle los gajos de papa con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal gruesa y pimienta. Extiéndalas en una bandeja para horno y áselas durante 35-40 minutos, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

2.Sazonar el pollo: Seque bien las patas muslo con papel absorbente. Sazone generosamente por ambos lados con sal, pimienta y una pizca de comino. Reserve.

3.Sellar el pollo: Caliente una sartén grande o el disco a fuego medio-alto. Agregue una cucharada de aceite (si es necesario, el pollo soltará grasa). Dore las patas muslo con la piel hacia abajo hasta que esté crujiente y bien dorada (unos 6-8 minutos). Voltee y cocine por 3 minutos más. Retire el pollo y reserve, dejando la grasa en el disco.

4.Sofreír aromáticos: Baje el fuego a medio. Agregue los dientes de ajo machacados y el tomillo al disco. Cocine por 1 minuto hasta que desprendan aroma, raspando los trozos pegados del sellado del pollo.

5.Desglasar y reducir: Vierta el vino en el disco. Deje que hierva vigorosamente, raspando el fondo para incorporar todos los sabores. Deje reducir el vino a la mitad (unos 3 minutos).

6.Crear la salsa base: Agregue el caldo de pollo y deje que hierva suavemente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Cocción lenta del pollo: Regrese las patas muslo al disco, asegurándose de que queden parcialmente sumergidas en el líquido. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté casi tierno.

8.Saltear las verduras: Mientras el pollo se cocina, en otra sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la zanahoria, el morrón y la cebolla. Saltee vigorosamente durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún conserven algo de textura (al dente). Sazone con sal y pimienta.

9.Finalizar el glaseado: Retire la tapa del pollo. Suba el fuego a medio-alto y deje que la salsa hierva y se reduzca hasta que espese ligeramente y cubra el pollo (unos 5-7 minutos). Incorpore las 2 cucharadas de manteca a la salsa, batiendo suavemente para emulsionar y darle brillo al glaseado.

10.Emplatado Michelin: Coloque una cama de las verduras salteadas en el centro del plato. Coloque una pata muslo encima. Vierta generosamente el glaseado de vino sobre el pollo y las verduras. Sirva inmediatamente junto a las papas rústicas al horno, espolvoreando todo con perejil fresco picado.