Mini Gateau Exótico de Chocolate Blanco, Mango y Maracuyá

1.Preparar el Brownie de Chocolate Blanco: Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y forrar moldes individuales (tipo aro o silicona de 8 cm de diámetro). Derretir el chocolate blanco con la mantequilla a baño María o en microondas. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Incorporar la mezcla de chocolate derretido. Tamizar la harina y la sal sobre la mezcla y envolver suavemente. Verter la masa en los moldes y hornear durante 15-18 minutos. Dejar enfriar completamente y desmoldar.

2.Preparar el Puré de Maracuyá: En una cacerola pequeña, combinar la pulpa de maracuyá y el azúcar. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y dejar enfriar ligeramente.

3.Preparar la Mousse (Aparato Bomba): Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Calentar el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar a 118°C (punto de bola blanda). Mientras tanto, batir las yemas de huevo hasta que estén pálidas. Verter el almíbar caliente en hilo fino sobre las yemas mientras se bate a velocidad alta hasta que la mezcla se enfríe y duplique su volumen (esto es el aparato bomba).

4.Escurrir la gelatina hidratada y disolverla en 2 cucharadas del puré de maracuyá tibio. Incorporar esta mezcla al aparato bomba junto con el puré de mango y el Licor de Molle, mezclando suavemente.

5.Montar la crema de leche hasta obtener picos suaves y, con movimientos envolventes, incorporarla a la mezcla anterior para formar la mousse.

6.Montaje del Gateau: Colocar los aros de brownie enfriados en una base o plato de presentación. Si se desea una capa de maracuyá, colocar una capa fina de gelatina de maracuyá (preparada con menos azúcar) sobre el brownie y refrigerar 10 minutos.

7.Verter la mousse de mango sobre el brownie, llenando el molde. Insertar algunas frambuesas en el centro de la mousse y refrigerar por al menos 4 horas, o hasta que esté completamente firme.

8.Desmoldar con cuidado. Cubrir la superficie superior del gateau con láminas finas y superpuestas de mango fresco.

9.Finalizar la decoración colocando cuidadosamente las lajas de caramelo de isomalta o los domos de azúcar sobre el mango para un acabado sofisticado. Servir frío.