Khachapuri Imeruli Traditionnel

1.Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que de la mousse se forme.

2.Ajouter la farine, le sel et l'huile végétale au mélange de levure. Pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à café à la fois.

3.Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

4.Pendant que la pâte lève, préparer la garniture : Mélanger le fromage râpé dans un bol. Si vous utilisez de la Feta, assurez-vous qu'elle soit bien égouttée.

5.Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8). Placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage.

6.Dégazer la pâte levée et la diviser en deux portions égales.

7.Sur une surface légèrement farinée, étaler chaque portion de pâte en un cercle d'environ 20 cm de diamètre.

8.Placer la moitié du fromage râpé au centre de chaque cercle, en laissant une bordure de 2 cm libre.

9.Ramener les bords de la pâte vers le centre pour enfermer complètement le fromage, formant ainsi une boule. Pincer fermement la couture pour sceller.

10.Retourner délicatement la boule de pâte, couture vers le bas, et l'aplatir doucement avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

11.Transférer délicatement le disque de Khachapuri sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu pour la dorure.

12.Faire glisser le Khachapuri (avec le papier sulfurisé) sur la plaque ou la pierre chaude dans le four. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et gonflée.

13.Sortir le Khachapuri du four. Faire un petit trou au centre et y déposer une noix de beurre. Servir immédiatement pendant que le fromage est encore coulant.