Froschschenkerl-Suppe mit Zitronen-Kräuter-Note

1.Die Froschschenkel unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Bei Bedarf die Schenkel in mundgerechte Stücke teilen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

2.In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotte, Knoblauch, Sellerie und Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten, bis das Gemüse weich ist.

3.Die gewürzten Froschschenkelstücke in den Topf geben und kurz mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.

4.Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

5.Die Geflügelbrühe angießen und die Suppe zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Froschschenkel gar und zart sind.

6.Die Froschschenkel vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, um eine klare Suppenbasis zu erhalten.

7.Die passierte Brühe zurück auf den Herd stellen und die Schlagsahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und dann die Hitze sofort reduzieren.

8.Den Zitronensaft, die gehackte Petersilie, den Schnittlauch und den Estragon in die Suppe geben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe darf nun nicht mehr kochen.

9.Die Froschschenkelstücke wieder in die Suppe geben und nur kurz erwärmen. Die Froschschenkerl-Suppe sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.