Espuma Aromática de Repollo Blanco y Menta

1.Prepare el Repollo: Ponga a hervir una olla grande con agua salada. Agregue el repollo picado y blanquee durante 3 a 4 minutos, hasta que esté tierno pero aún vibrante. Escurra inmediatamente y sumerja en un baño de hielo para detener la cocción y preservar el color verde.

2.Prepare la Base Líquida: Una vez frío, escurra bien el repollo. Coloque el repollo blanqueado, las hojas de menta, el caldo de verduras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca en una licuadora de alta potencia.

3.Licúe y Cuele: Licúe la mezcla hasta obtener un líquido completamente homogéneo y suave. Cuele la mezcla a través de un colador fino (o una estameña) para eliminar cualquier fibra residual, asegurando una base líquida muy limpia y fina. Deseche los sólidos.

4.Incorpore la Lecitina: Vierta el líquido colado en un recipiente alto y estrecho. Agregue la lecitina de soya en polvo y revuelva suavemente para disolverla por completo.

5.Cree la Espuma: Justo antes de servir, utilice una batidora de inmersión (minipimer) e introdúzcala justo debajo de la superficie del líquido. Bata a alta velocidad, manteniendo la cabeza de la batidora parcialmente fuera del líquido para incorporar aire. Esto generará una espuma ligera y estable en la superficie.

6.Sirva: Retire la espuma con una cuchara y colóquela inmediatamente sobre o al lado de la carne blanca (pollo, pavo o pescado) para maridar. La espuma debe ser ligera y aireada, y debe consumirse de inmediato.