Guiso de Pasta con Chistorra y Verduras en Salsa Boloñesa

1.En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las rodajas de chistorra y sofreír hasta que suelten su grasa y estén ligeramente doradas. Retirar la chistorra con una espumadera y reservar, dejando la grasa en la olla.

2.En la misma grasa, añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

3.Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Si se utiliza vino tinto, añadirlo ahora y dejar que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la olla.

4.Añadir el tomate triturado, el orégano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se concentren.

5.Verter el caldo de pollo o verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para crear la base de la salsa.

6.Añadir la pasta seca y la chistorra reservada a la salsa. Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente para asegurar que la pasta quede completamente sumergida.

7.Cocinar la pasta directamente en el guiso, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete de la pasta (generalmente 10-12 minutos), hasta que esté al dente.

8.Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. El guiso debe tener una consistencia espesa y melosa.

9.Servir el guiso caliente en platos hondos, generosamente espolvoreado con queso parmesano rallado fresco.