Tostadas de Salsa Calçots con Tomate y Cebolletas

1.Preparación de los Calçots (Si no están ya asados): Precaliente el horno a 220°C. Envuelva los calçots en papel de aluminio y áselos durante 30-40 minutos hasta que estén muy tiernos. Una vez fríos, retire la capa exterior quemada y reserve la parte tierna.

2.Preparación de la Salsa: En una sartén pequeña, tueste ligeramente las avellanas y almendras si no lo están. Remoje las ñoras en agua caliente durante 15 minutos; retire la pulpa. En una batidora o procesador de alimentos, combine los calçots asados, la pulpa de ñora, la pulpa de pimiento choricero, los ajos asados, las almendras, las avellanas, el pan frito y la guindilla (si usa).

3.Triturado de la Salsa: Comience a triturar la mezcla. Mientras la máquina está en marcha, incorpore lentamente el vinagre y luego el aceite de oliva en un hilo fino hasta obtener una salsa emulsionada, suave pero con algo de textura. Pruebe y ajuste de sal.

4.Preparación de las Tostadas: Frote ligeramente las rebanadas de pan con aceite de oliva y tuéstelas en una sartén caliente, bajo la parrilla del horno o en una tostadora hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

5.Montaje: Frote suavemente la superficie de cada tostada con medio diente de ajo crudo (opcional). Cubra generosamente cada tostada con el tomate rallado o triturado, sazonado ligeramente con sal y pimienta.

6.Finalización: Disponga una capa generosa de la Salsa Calçots sobre el tomate. Termine espolvoreando las cebolletas tiernas picadas por encima para aportar frescura y color. Sirva inmediatamente como aperitivo o desayuno.