Arancini di Riso Classici Siciliani

1.Preparare il risotto: In una casseruola capiente, sciogliere metà del burro con la cipolla tritata a fuoco medio-basso fino a quando diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti.

2.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.

3.Continuare la cottura per circa 15-18 minuti. A fine cottura, togliere dal fuoco, mantecare con il restante burro e il Parmigiano Reggiano. Salare e pepare a piacere.

4.Incorporare i due tuorli d'uovo al risotto caldo, mescolando velocemente per amalgamare. Stendere il risotto su una teglia larga e lasciarlo raffreddare completamente (idealmente in frigorifero per almeno 2 ore).

5.Preparare gli arancini: Prendere una porzione di risotto freddo (circa 80-100g) e appiattirla nel palmo della mano, formando una conca.

6.Al centro, inserire un cucchiaino di ragù, qualche cubetto di mozzarella e qualche pisello. Richiudere delicatamente il risotto attorno al ripieno, modellando una forma sferica o conica perfetta.

7.Passare ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi uniformemente nel pangrattato, assicurandosi che sia completamente sigillato.

8.Riscaldare abbondante olio vegetale in una pentola profonda a 175°C (temperatura media-alta).

9.Friggere gli arancini pochi alla volta per circa 4-6 minuti, girandoli delicatamente, fino a quando non saranno di un colore dorato e croccante uniforme. Scolare su carta assorbente da cucina e salare leggermente subito dopo la frittura.