Tacos Barco Veggie Crunch con Crema de Champiñones

1.Preparar las tortillas barco: Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a 175°C. Fría las tortillas barco individualmente hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 1-2 minutos por lado). Retire y colóquelas sobre papel absorbente. Sazone inmediatamente con sal.

2.Preparar el salteado de verduras: En una sartén grande o wok, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añada el ajo y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Incorpore los pimientos, los calabacines y las zanahorias al salteado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

4.Sazone el salteado con comino, pimentón ahumado, orégano, sal y pimienta. Agregue el maíz y los guisantes. Cocine por 2 minutos más para integrar los sabores. Retire del fuego y reserve.

5.Preparar la salsa de queso de champiñones: En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones laminados y cocine hasta que hayan soltado su agua y estén dorados (unos 7-10 minutos).

6.Espolvoree la harina sobre los champiñones y revuelva constantemente durante 1 minuto para formar un roux ligero. Vierta lentamente el caldo de verduras, batiendo vigorosamente para evitar grumos. Deje que hierva y espese ligeramente.

7.Reduzca el fuego a bajo. Incorpore la crema espesa y el queso crema, revolviendo hasta que la salsa esté suave y homogénea. Agregue el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca. Mantenga caliente a fuego muy bajo.

8.Montaje: Para servir, rellene generosamente cada taco barco crujiente con la mezcla de salteado de verduras.

9.Bañe o cubra el relleno de cada taco con una porción abundante de la cremosa salsa de queso de champiñones.

10.Sirva inmediatamente, adornando con cilantro fresco picado y rodajas de jalapeño encurtido si lo desea.