Cookies Amanteigados de Maracujá Cítricos

1.Prepare a massa: Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo (cerca de 3 a 5 minutos).

2.Adicione o ovo e as raspas de limão (se usar) e bata bem até incorporar completamente.

3.Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

4.Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga em três adições, batendo em velocidade baixa apenas até a massa se formar. Não bata em excesso.

5.Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

6.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.

7.Retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, com espessura de aproximadamente 0,5 cm. Use cortadores de biscoito de sua preferência (redondos ou quadrados são ideais).

8.Transfira os biscoitos para as assadeiras preparadas. Se desejar, faça um pequeno furo no centro de metade dos biscoitos para que sirvam de base para a cobertura.

9.Asse por 10 a 14 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre a assadeira antes de manusear.

10.Prepare a cobertura: Em uma tigela pequena, misture a polpa do maracujá (com as sementes, se desejar a textura) com o açúcar de confeiteiro. Misture vigorosamente até obter um glacê espesso, mas ainda escorrendo. Se estiver muito espesso, adicione o leite, uma colher de chá por vez.

11.Monte os cookies: Espalhe uma colher de chá da cobertura de maracujá sobre os biscoitos inteiros ou use-os para rechear dois biscoitos juntos (estilo 'sanduíche').

12.Deixe os cookies descansarem por pelo menos 1 hora para que a cobertura de maracujá seque e fique firme antes de servir.