Filetto di Pesce al Cartoccio con Aromi e Verdure di Vigilia

1.Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Preparare quattro fogli grandi di carta da forno (circa 40x40 cm).

2.Preparare il letto di verdure: su ogni foglio di carta da forno, disporre una base uniforme di asparagi, zucchine e pomodorini ciliegino al centro.

3.Condire le verdure con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale e pepe.

4.Adagiare un filetto di pesce sopra il letto di verdure su ogni foglio.

5.Condire ogni filetto generosamente con sale e pepe. Spremere un cucchiaino di succo di limone su ogni pezzo di pesce.

6.Distribuire uniformemente sopra ogni filetto le fettine di aglio, le fettine di limone, un rametto di timo e un rametto di rosmarino.

7.Irrorare ogni cartoccio con circa 25 ml di vino bianco e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.

8.Chiudere i cartocci: piegare la carta da forno sopra il pesce e sigillare ermeticamente i bordi arrotolandoli più volte, creando una busta ben sigillata che trattenga tutti i vapori.

9.Disporre i cartocci su una teglia da forno e infornare per 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del filetto; il pesce sarà pronto quando la carta risulterà gonfia e soda.

10.Sfornare con cautela, poiché il vapore sarà molto caldo. Aprire i cartocci direttamente nel piatto da portata per preservare l'aroma intenso.

11.Guarnire con prezzemolo fresco tritato prima di servire immediatamente.