Verrijkte Tomatentaco's met Pittige Saus en Extra Groenten

1.Begin met de pittige tomatensalsa: Meng in een middelgrote kom de gehalveerde cherrytomaten, de fijngesnipperde rode ui, de gehakte jalapeño en de gehakte koriander.

2.Voeg het limoensap, 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout toe aan de tomatenmix. Meng goed en zet apart op kamertemperatuur zodat de smaken kunnen intrekken.

3.Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde ui toe en bak deze glazig in ongeveer 3-4 minuten.

4.Voeg de blokjes rode paprika en courgette toe. Bak de groenten 5-7 minuten mee tot ze licht beginnen te slinken en beetgaar zijn.

5.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is. Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Giet eventueel overtollig vet af.

6.Breng het gehakt en de groenten op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper. Bak nog 2 minuten mee zodat de kruiden hun aroma afgeven.

7.Verwarm de tortilla's kort volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 30 seconden per kant in een droge koekenpan of kort in de magnetron). Houd ze warm onder een schone theedoek.

8.Om de taco's samen te stellen: Verdeel het gekruide gehaktmengsel met groenten over de warme tortilla's. Schep hier een royale lepel van de frisse pittige tomatensalsa overheen.

9.Bestrooi met de geraspte kaas en voeg eventueel toppings zoals een toefje zure room of wat fijngesneden ijsbergsla toe. Serveer direct.