Paella Valenciana Clásica con Pollo

1.Caliente el aceite de oliva en una paellera (sartén ancha y plana) a fuego medio-alto. Sazone los trozos de pollo con sal y dórelos uniformemente por todos lados hasta que estén bien sellados y ligeramente dorados. Retire el pollo y reserve.

2.En la misma paellera, añada las judías verdes y el garrofón. Sofría las verduras durante unos 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse y tomen un ligero color. Empuje las verduras a los lados de la paellera.

3.En el centro de la paellera, añada el tomate rallado y sofría hasta que se reduzca y oscurezca ligeramente. Incorpore el pimentón dulce y remueva rápidamente durante 30 segundos (cuidado de que no se queme).

4.Devuelva el pollo a la paellera. Mezcle bien el sofrito con el pollo y las verduras. Vierta el caldo de pollo caliente hasta cubrir todos los ingredientes y añada las hebras de azafrán. Pruebe y ajuste el punto de sal. Si usa romero, colóquelo en el centro.

5.Deje que el caldo hierva vigorosamente durante unos 15 minutos para concentrar el sabor. Retire la ramita de romero después de 10 minutos.

6.Distribuya el arroz de manera uniforme por toda la paellera, haciendo un surco en forma de cruz para asegurar una distribución pareja. NO remueva el arroz después de este punto.

7.Cocine a fuego medio-alto durante 10 minutos. Luego, baje el fuego a medio-bajo y continúe la cocción durante otros 8-10 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno.

8.Para formar el 'socarrat' (la capa tostada del fondo), suba el fuego al máximo durante los últimos 1-2 minutos, escuchando el crepitar del arroz, pero con cuidado de no quemarlo.

9.Retire la paellera del fuego. Cubra con un paño de cocina limpio o papel de aluminio y deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir directamente desde la paellera.