Romige Vegetarische Rode Linzen Curry met Spinazie

1.Verhit de kokosolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht en glazig is.

2.Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Bak dit 1 minuut mee totdat het begint te geuren.

3.Roer de kurkuma, komijn, koriander en chilipoeder erdoor. Bak de specerijen 30 seconden mee om hun aroma's vrij te laten komen.

4.Voeg de gespoelde rode linzen, de tomatenblokjes, de kokosmelk en de groentebouillon toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar.

5.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur dan laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat de curry 15-20 minuten zachtjes sudderen, of totdat de linzen gaar en zacht zijn en de saus is ingedikt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

6.Breng de curry op smaak met zout en peper. Voeg de verse spinazie in porties toe en roer totdat deze volledig geslonken is (dit duurt slechts 1-2 minuten).

7.Haal de pan van het vuur. Roer een scheutje limoensap erdoor voor frisheid. Serveer de curry warm, gegarneerd met verse koriander.