Espagueti Salteado Estilo Asiático con Crujiente de Apio y Chile

1.Cocinar el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción antes de escurrir la pasta. Escurrir el espagueti y reservar.

2.Mientras la pasta se cocina, preparar la salsa: en un tazón pequeño, mezclar la salsa de soya, el vinagre de arroz, la salsa de ostras (si se usa), el azúcar moreno y las hojuelas de chile. Revolver hasta que el azúcar se disuelva y reservar.

3.Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

4.Añadir la parte blanca de los cebollines, el ajo picado y el jengibre rallado. Saltear vigorosamente durante 30 segundos hasta que desprendan su aroma, cuidando que el ajo no se queme.

5.Incorporar las rodajas de apio. Saltear durante 2 a 3 minutos. El objetivo es que el apio se ablande ligeramente pero mantenga un crujido notable (al dente).

6.Verter la mezcla de salsa reservada sobre los vegetales en el wok. Dejar que hierva y espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.

7.Agregar el espagueti cocido y escurrido al wok. Añadir 60 ml (1/4 taza) del agua de cocción reservada. Saltear y mezclar rápidamente durante 1 a 2 minutos, asegurándose de que la pasta se cubra uniformemente con la salsa y absorba el sabor.

8.Si la pasta parece seca, añadir más agua de cocción, una cucharada a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.

9.Retirar del fuego. Incorporar la parte verde de los cebollines picados y una pizca de pimienta negra. Mezclar una última vez.

10.Servir inmediatamente el espagueti salteado caliente, espolvoreado generosamente con semillas de sésamo tostadas.