Gekarameliseerde Sinaasappel & Limoen Flan met Amandel

1.Verwarm de oven voor op 160°C (boven- en onderwarmte). Zet een waterbad klaar door een ovenschaal te vullen met kokend water.

2.Maak de karamel: Doe de kristalsuiker en 2 eetlepels water in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur zonder roeren tot de suiker volledig is opgelost en een diep amberkleurige karamel vormt. Dit duurt ongeveer 5-8 minuten. Giet de karamel onmiddellijk in de bodem van een ronde bakvorm (ongeveer 18-20 cm doorsnede) en draai de vorm zodat de bodem gelijkmatig bedekt is. Laat afkoelen.

3.Bereid het flanmengsel: Klop in een grote kom de eieren en eidooiers los. Voeg de melk, slagroom, honing, limoensap en sinaasappelrasp toe. Klop zachtjes tot alles net gemengd is; vermijd het creëren van te veel luchtbellen.

4.Zeef het amandelmeel en kokosmeel boven het natte mengsel, samen met een snufje zout. Meng voorzichtig tot een glad beslag. Zeef het beslag nogmaals door een fijne zeef direct in de met karamel beklede bakvorm om een zijdezachte textuur te garanderen.

5.Plaats de bakvorm in de voorbereide ovenschaal met heet water (het water moet halverwege de zijkant van de bakvorm komen).

6.Bak de flan 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

7.Haal de flan voorzichtig uit het waterbad en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 3 uur (of liever een nacht) in de koelkast om op te stijven.

8.Voor het serveren: Laat een mes langs de rand van de vorm glijden. Plaats een serveerschaal bovenop de vorm en keer de flan in één snelle beweging om. De karamel zal nu als een saus over de flan lopen. Garneer met verse plakjes sinaasappel en limoen.