Spaghetti alla Carbonara di Zucchine e Salsiccia

1.Portare a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

2.Mentre la pasta cuoce, preparare il condimento: grattugiare finemente le zucchine con una grattugia a fori larghi o a julienne e metterle da parte.

3.Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla grossolanamente con le mani. In una padella capiente (dove salterete poi la pasta), scaldare un filo d'olio EVO e rosolare la salsiccia sbriciolata a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben dorata e croccante. Togliere la salsiccia dalla padella e metterla da parte, lasciando il fondo di cottura nell'olio.

4.Nella stessa padella, aggiungere le zucchine grattugiate e saltarle velocemente per 3-4 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Salare leggermente e spegnere il fuoco.

5.In una ciotola capiente, preparare la 'crema': sbattere energicamente i tuorli e l'uovo intero con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. La consistenza deve essere densa e omogenea.

6.Scolare la pasta molto al dente e trasferirla immediatamente nella padella con le zucchine. Riaccendere il fuoco al minimo o spegnerlo del tutto (è fondamentale che la padella non sia troppo calda per evitare l'effetto frittata).

7.Aggiungere la salsiccia croccante alle zucchine e mescolare bene per amalgamare i sapori e far insaporire la pasta con il fondo di cottura.

8.Togliere la padella dal fuoco. Versare il composto di uova e formaggio sulla pasta, mescolando velocemente e vigorosamente. Se necessario, aggiungere un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta (ricca di amido) per rendere la salsa cremosa ed emulsionata, evitando che l'uovo si rapprenda.

9.Servire immediatamente gli spaghetti ben mantecati, completando ogni piatto con un'ulteriore spolverata di Pecorino Romano e abbondante pepe nero macinato fresco.