Costillas de Cerdo BBQ con Toque Ahumado y Cebolla Crujiente

1.Preparar las Costillas: En un tazón pequeño, mezcle el pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimienta negra y sal gruesa para crear el 'rub' seco. Frote generosamente esta mezcla por toda la superficie de las costillas de cerdo.

2.Cocción Lenta (Método Horno/Asador): Precaliente el horno a 135°C. Coloque las costillas en una bandeja grande forrada con papel de aluminio. Rocíe ligeramente con aceite vegetal. Cubra la bandeja herméticamente con otra capa de papel de aluminio. Hornee durante 3 a 3.5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y comience a despegarse del hueso.

3.Preparar la Salsa BBQ: Mientras las costillas se cocinan, combine en una cacerola pequeña el kétchup, vinagre de manzana, azúcar moreno, melaza, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, humo líquido y pimienta de cayena (si usa). Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Reserve.

4.Preparar el Topping Crujiente: En una sartén pequeña, fría, cocine los trozos de tocino a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente. Reserve la grasa del tocino en la sartén.

5.Freír la Cebolla Crujiente: En un tazón, mezcle la harina, maicena, sal y pimienta. Pase los aros de cebolla por esta mezcla, asegurándose de que estén bien cubiertos. Caliente el aceite vegetal (o use la grasa del tocino reservada más aceite si es necesario) en la sartén a 175°C. Fría los aros de cebolla en tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos). Retire y escurra sobre papel absorbente. Mezcle los aros de cebolla fritos con el tocino crujiente.

6.Glasear las Costillas: Una vez que las costillas estén tiernas, retire el papel de aluminio. Suba la temperatura del horno a 200°C. Unte generosamente las costillas con la salsa BBQ casera por ambos lados. Regrese al horno (sin cubrir) durante 15 a 20 minutos adicionales, volteando y glaseando cada 5 minutos, hasta que la salsa esté caramelizada y ligeramente pegajosa.

7.Servir: Retire las costillas del horno, déjelas reposar 5 minutos, córtelas en porciones individuales. Bañe con un poco más de salsa si lo desea y cubra generosamente con la mezcla de cebolla crujiente y tocino antes de servir inmediatamente.