Gefrorener Zitronen-Seestern-Salat mit Tannennadel-Vinaigrette

1.Vorbereitung der Basis: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).

2.Zuckersirup herstellen: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.

3.Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in den warmen Zuckersirup einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Salz hinzufügen und umrühren.

4.Den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung sollte nun leicht trüb sein.

5.Die Flüssigkeit in flache, seesternförmige Silikonformen (oder eine flache Auflaufform, falls keine Formen vorhanden sind) gießen. Die Formen für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Gefrierschrank stellen, bis die Masse fest gefroren ist.

6.Zubereitung der Vinaigrette: Die Tannennadeln sehr fein hacken. Sie sollten fast zu einer Paste zerdrückt werden, um das Aroma freizusetzen.

7.In einem kleinen Glas die gehackten Tannennadeln mit Essig, Honig/Ahornsirup und weißem Pfeffer vermischen. Gut verrühren.

8.Das Öl langsam unter ständigem Schlagen (z.B. mit einem kleinen Schneebesen oder durch Schütteln des Glases) zur Essigmischung geben, bis eine leicht emulgierte Vinaigrette entsteht.

9.Anrichten: Die gefrorenen Zitronen-Seesterne vorsichtig aus den Formen lösen. Falls eine flache Form verwendet wurde, die Masse kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.

10.Jeden Seestern großzügig mit der Tannennadel-Vinaigrette beträufeln. Die Aromen sollen sich verbinden, aber die Textur des Eises erhalten bleiben.

11.Zum Abschluss die gefrorenen Seesterne leicht mit Puderzucker bestäuben, um die 'Schneeflockenoptik' zu erzielen, und mit Zitronenzesten oder Blüten garnieren.