Curry Tailandés de Garbanzos y Pollo

1.Lave el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cuézalo siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 12-15 minutos) y resérvelo tapado.

2.En una sartén grande o wok, caliente el aceite a fuego medio-alto. Salpimiente el pollo y séllelo hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo y reserve.

3.En la misma sartén, añada la cebolla, el pimiento y el calabacín. Saltee durante 4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse pero sigan crujientes.

4.Agregue el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocine por 1 minuto removiendo constantemente para que la pasta suelte sus aromas sin quemarse.

5.Vierta la leche de coco y remueva bien para disolver la pasta de curry. Añada los garbanzos, el pollo reservado, la salsa de pescado y el azúcar moreno.

6.Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

7.Apague el fuego, añada el zumo de lima y ajuste de sal si es necesario. Sirva el curry caliente sobre una cama de arroz jazmín y decore con cilantro fresco y rodajas de lima.