Gegrilde Ree Biefstuk met Spek en Gebakken Sperziebonen

1.Bereid de sperziebonen voor: Blancheer de sperziebonen 3-4 minuten in ruim kokend, gezouten water tot ze net beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Zet apart.

2.Wikkel elke ree biefstuk stevig in twee plakken spek. Zet het spek vast met een kleine cocktailprikker indien nodig.

3.Verhit een grillpan of barbecue tot middelhoog/hoog vuur. Bestrijk de biefstukken licht met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper.

4.Grill de biefstukken: Plaats de biefstukken op de hete grill. Grill de eerste kant 3-4 minuten voor medium-rare (afhankelijk van de dikte). Draai ze om en grill de andere kant nogmaals 3-4 minuten. Het spek moet krokant zijn en de biefstukken moeten een mooie grillstreep hebben.

5.Haal de biefstukken van het vuur, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.

6.Bak de sperziebonen af: Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook en tijm toe en bak 30 seconden tot de knoflook geurig is.

7.Voeg de afgeblancheerde sperziebonen toe aan de pan. Bak ze al roerend 4-6 minuten tot ze licht gebruind en knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper.

8.Serveer de rustende ree biefstukken (verwijder eventuele prikkers) direct met de knapperige gebakken sperziebonen.