Gnocchi di Semolino Dorati con Ragù Bianco di Verdure e Pomodorini

1.Preparazione degli Gnocchi di Semolino: In una pentola capiente, portare a ebollizione il latte con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Quando bolle, togliere dal fuoco e versare il semolino a pioggia, mescolando vigorosamente con una frusta per evitare grumi.

2.Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola, formando una massa densa (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco e incorporare il burro a pezzi e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciare intiepidire per 5 minuti.

3.Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto all'impasto tiepido e mescolare rapidamente fino a completa incorporazione. Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente umido (o coperto con carta forno) con uno spessore di circa 1,5 cm. Lasciare raffreddare completamente, almeno 30 minuti.

4.Una volta freddo, tagliare l'impasto a rombi o quadrati (gli gnocchi). Mettere da parte.

5.Preparazione del Ragù Bianco di Verdure: Pulire e tagliare le carote a cubetti molto piccoli (brunoise). Pulire i finocchi, eliminando le parti esterne dure, e tagliarli a listarelle sottili. Tagliare i pomodorini a metà.

6.In una padella ampia, scaldare 4 cucchiai di olio EVO con gli spicchi d'aglio interi e lo scalogno tritato finemente. Soffriggere a fuoco medio-basso finché lo scalogno non diventa trasparente.

7.Aggiungere le carote e i finocchi. Saltare per circa 8-10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

8.Aggiungere i pomodorini, salare leggermente e cuocere per altri 5 minuti. Versare il brodo vegetale caldo, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per amalgamare i sapori, mantenendo le verdure croccanti.

9.Cottura e Doratura degli Gnocchi: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere gli gnocchi di semolino finché non vengono a galla (ci vorranno pochi minuti). Scolarli con una schiumarola.

10.Trasferire delicatamente gli gnocchi direttamente nella padella con il ragù di verdure. Aggiungere un altro cucchiaio di burro e una manciata di Parmigiano. Saltare gli gnocchi a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché non si formano delle leggere crosticine dorate sulla superficie.

11.Servizio: Impiattare gli gnocchi dorati con abbondante ragù bianco di verdure. Terminare con una macinata di pepe nero fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.