Pad Thai de Pollo Deshebrado con Salsa de Tamarindo Casera

1.Sumerja los fideos de arroz en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que estén flexibles pero firmes (al dente). Escurra y reserve.

2.En una cacerola pequeña a fuego bajo, combine la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar y el vinagre. Cocine revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Reserve.

3.Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltee el ajo picado hasta que esté fragante y agregue el pollo deshebrado, salpimentando ligeramente hasta que esté bien caliente.

4.Empuje el pollo a un lado del wok y vierta el aceite restante. Añada los huevos batidos y revuelva suavemente hasta que estén casi cuajados, luego mézclelos con el pollo.

5.Incorpore los fideos escurridos y la salsa de tamarindo casera. Saltee vigorosamente durante 2-3 minutos, asegurándose de que los fideos se hidraten con la salsa y adquieran un color uniforme.

6.Agregue los brotes de soja y las cebolletas. Cocine por 1 minuto adicional para que los vegetales se ablanden ligeramente pero mantengan su textura crujiente.

7.Sirva inmediatamente decorando con los cacahuetes triturados por encima y gajos de lima al lado para exprimir al gusto.