Couscous Royal

1.Dans une grande marmite ou le bas d'un couscousier, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux d'agneau avec les oignons émincés pendant 10 minutes.

2.Ajoutez le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Couvrez avec l'eau et portez à ébullition. Ajoutez les pois chiches, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.

3.Pendant ce temps, préparez les légumes confits : dans une sauteuse, placez les carottes, les navets, le beurre, le miel, la cannelle en poudre et les raisins secs. Ajoutez une louche du bouillon de viande en cours de cuisson.

4.Couvrez la sauteuse et laissez cuire les légumes à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le jus devienne sirupeux et brillant.

5.Préparez la semoule : placez le couscous dans un grand plat, arrosez d'un peu d'eau salée et d'un filet d'huile. Travaillez les grains à la main pour les séparer. Faites cuire à la vapeur au-dessus du bouillon de viande pendant 20 minutes.

6.Retirez la semoule, versez-la dans le plat, ajoutez le beurre en parcelles et égrainez à nouveau à l'aide d'une fourchette.

7.Pour le dressage, disposez la semoule en dôme dans un grand plat, placez la viande au centre, puis disposez harmonieusement les carottes et navets confits tout autour. Arrosez généreusement de bouillon et terminez par les raisins secs caramélisés sur le dessus.