Magret de Canard Rôti Laqué au Miel et Balsamique, Purée de Patates Douces

1.Préparation des Patates Douces : Placer les dés de patates douces dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes). Égoutter soigneusement.

2.Préparation de la Laque : Pendant la cuisson des patates douces, mélanger dans un petit bol le miel, le vinaigre balsamique, l'ail haché et le thym. Réserver.

3.Préparation du Magret : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des magrets en formant des croisillons sans entailler la chair. Assaisonner généreusement la peau avec le gros sel et le poivre noir.

4.Cuisson du Magret (Phase 1 - Peau) : Placer les magrets côté peau dans une poêle froide (sans ajout de matière grasse). Allumer le feu à moyen-doux. Laisser cuire lentement pendant 12 à 15 minutes. Le gras doit fondre progressivement et la peau doit devenir très croustillante et dorée. Retirer l'excès de gras de la poêle au fur et à mesure.

5.Cuisson du Magret (Phase 2 - Chair) : Une fois la peau bien croustillante, retourner les magrets et saisir la chair pendant 2 à 3 minutes. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

6.Laquage et Finition au Four : Badigeonner généreusement la peau des magrets avec la moitié de la laque balsamique au miel. Placer les magrets sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Enfourner pour 5 à 7 minutes pour une cuisson rosée (saignant à point).

7.Finalisation de la Purée : Remettre les patates douces égouttées dans la casserole chaude. Ajouter le beurre et la crème. Écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.

8.Repos et Service : Sortir les magrets du four et les laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de les trancher en biais. Napper les tranches de magret avec le reste de la laque réservée. Servir immédiatement avec la purée de patates douces.