Herzhafte Linsen-Bolognese mit Vollkornspaghetti

1.Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 150 ml des Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen.

2.Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Soffritto) hinzufügen und etwa 8-10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und leicht zu bräunen beginnt.

3.Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.

4.Mit dem Rotwein (falls verwendet) ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.

5.Die abgespülten Linsen, gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Bolognese mindestens 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.

7.Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom beiseite gestellten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8.Die fertigen Vollkornspaghetti abgießen und direkt zur Linsen-Bolognese in den Topf geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce überzogen sind.

9.Sofort servieren, garniert mit reichlich frischer Petersilie und optional etwas Parmesan oder veganem Käse.