Muffins Salés Moelleux à l'Igname, Œufs et Bacon Fumé

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Chemiser un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.

2.Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et poivre.

3.Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs battus, le lait et l'huile végétale.

4.Ajouter l'igname râpée, le bacon émietté, la ciboulette et la moitié du fromage râpé aux ingrédients secs. Mélanger brièvement.

5.Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner ; ne pas trop travailler la pâte (quelques grumeaux sont acceptables).

6.Répartir la pâte uniformément dans les 12 caissettes à muffins, remplissant chacune aux trois quarts.

7.Saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus de chaque muffin.

8.Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.

9.Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.