Batatas Rústicas Assadas com Ovo Pochê e Crisps de Salsicha

1.Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, misture os cubos de batata com o azeite, a manteiga derretida, o alho amassado, o alecrim, o tomilho, sal grosso e pimenta do reino. Certifique-se de que todas as batatas estejam bem revestidas.

3.Espalhe as batatas em uma única camada na assadeira preparada. Asse por 30 a 40 minutos, virando-as na metade do tempo, até que estejam douradas por fora e macias por dentro.

4.Enquanto as batatas assam, prepare os crisps de salsicha: corte a salsicha em cubos muito pequenos (cerca de 0,5 cm).

5.Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione os cubos de salsicha e a páprica defumada (se usar). Frite, mexendo ocasionalmente, até que os pedaços fiquem bem crocantes e tenham liberado sua gordura (cerca de 5 a 7 minutos). Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.

6.Prepare os ovos poché: Ferva uma panela média com água suficiente para cobrir os ovos e adicione o vinagre branco. Reduza o fogo para que a água apenas borbulhe levemente (não ferva vigorosamente).

7.Quebre cada ovo separadamente em uma tigela pequena ou concha. Com uma colher, crie um redemoinho suave na água e despeje cuidadosamente o ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 a 4 minutos para uma gema mole. Retire com uma escumadeira e seque levemente.

8.Para montar, distribua as batatas rústicas assadas em pratos individuais. Cubra cada porção com um ovo poché.

9.Finalize generosamente polvilhando os crisps de salsicha crocantes sobre o ovo e as batatas. Sirva imediatamente.