Frittelle di Ricotta e Zucchine Croccanti

1.Preparare le zucchine: lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle grossolanamente con una grattugia a fori larghi. Mettere le zucchine grattugiate in un colino, cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle riposare per 10 minuti per far perdere l'acqua in eccesso. Strizzare molto bene le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito.

2.In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata, l'uovo leggermente sbattuto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3.Aggiungere alle uova e ricotta le zucchine strizzate, la farina setacciata e il lievito istantaneo. Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco. Mescolare delicatamente con una spatola fino a quando tutti gli ingredienti secchi non saranno incorporati, ottenendo una pastella densa.

4.In una padella dai bordi alti, scaldare abbondante olio vegetale fino a raggiungere circa 170°C (se non si ha un termometro, immergendo un piccolo pezzetto di pastella, questo dovrebbe sfrigolare immediatamente).

5.Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di pastella e lasciarle cadere delicatamente nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.

6.Friggere le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, girandole una volta, finché non risulteranno gonfie e di un bel colore dorato intenso e croccante.

7.Scolare le frittelle cotte su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Servire immediatamente calde, guarnite con un pizzico di erba cipollina fresca tritata se desiderato.