Curry Verde Tailandés de Brócoli y Garbanzos

1.En una sartén grande o wok a fuego medio, calienta el aceite de coco y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén fragantes.

2.Añade la pasta de curry verde y cocínala durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que suelte sus aromas sin quemarse.

3.Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, mezclando bien hasta que la pasta se disuelva por completo. Lleva a un hervor suave.

4.Incorpora los ramilletes de brócoli, el pimiento rojo y los garbanzos. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno pero aún mantenga un color verde vibrante.

5.Añade la salsa de soja, el azúcar y el zumo de lima. Remueve bien y ajusta de sal si es necesario.

6.Sirve el curry caliente en cuencos profundos sobre una base de arroz jazmín, decorando con cilantro fresco, rodajas de lima y chiles si deseas un toque extra de picante.