Carpaccio di Manzo Classico con Rucola e Parmigiano

1.Preparare il filetto: assicurarsi che il filetto di manzo sia ben freddo. Avvolgerlo strettamente nella pellicola trasparente e riporlo nel congelatore per circa 30-40 minuti. Questo passaggio renderà il taglio molto più semplice e sottile.

2.Affettare la carne: rimuovere la pellicola e, utilizzando un coltello molto affilato o un'affettatrice professionale, tagliare il filetto a fette estremamente sottili (quasi trasparenti). Se si usa un coltello, battere delicatamente le fette tra due fogli di carta da forno fino a raggiungere lo spessore desiderato.

3.Preparare il condimento: in una piccola ciotola, emulsionare l'olio extra vergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.

4.Assemblare il piatto: disporre le fette di carne su un piatto da portata freddo, coprendo uniformemente la superficie senza sovrapporre troppo le fette.

5.Condire e guarnire: distribuire la rucola lavata e asciugata sopra il carpaccio. Irrorare generosamente con il condimento preparato in precedenza.

6.Completare con il formaggio: disporre le scaglie di Parmigiano Reggiano in modo artistico sopra la rucola e la carne. Terminare con qualche grano di Sale Maldon per esaltare il sapore e servire immediatamente.