Ailes de Dinde Rôties à la Provençale

1.Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5-6).

2.Dans un grand saladier, préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, les herbes de Provence, le paprika fumé (si utilisé), une bonne pincée de sel et de poivre.

3.Ajouter les ailes de dinde dans le saladier et bien les enrober du mélange d'herbes et d'huile. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou idéalement 2 heures au réfrigérateur.

4.Disposer les ailes de dinde dans un grand plat à rôtir ou une cocotte allant au four, en veillant à ce qu'elles soient en une seule couche si possible.

5.Verser le vin blanc (ou le bouillon) dans le fond du plat, autour de la viande, et insérer les quartiers de citron entre les morceaux.

6.Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium ou un couvercle.

7.Enfourner pour une cuisson lente et douce de 1 heure 45 minutes.

8.Après ce temps, retirer le couvercle ou l'aluminium. Augmenter la température du four à 200°C (Thermostat 6-7).

9.Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Arroser la viande avec le jus de cuisson une ou deux fois pendant cette phase.

10.Retirer du four, laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir avec le jus de cuisson récupéré dans le plat.