Zuppetta Rustica di Ceci e Ortaggi Invernali con Maltagliati

1.Preparare i Maltagliati: Su una spianatoia, disporre la farina a fontana. Rompere l'uovo al centro, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

2.Mentre la pasta riposa, preparare il soffritto: in una pentola capiente o casseruola, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida.

3.Aggiungere carote e sedano tritati (il 'soffritto base') e cuocere per altri 7-8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.

4.Aggiungere l'aglio tritato, il rosmarino e la salvia. Cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

5.Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.

6.Aggiungere le patate a cubetti e circa metà dei ceci (1/2 barattolo). Mescolare bene per insaporire.

7.Versare il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, o finché le patate non sono tenere.

8.Mentre la zuppa sobbolle, stendere l'impasto dei maltagliati sottilmente e tagliarlo in forme irregolari (maltagliati). Infarinare leggermente la pasta per non farla attaccare.

9.Rimuovere il rametto di rosmarino e le foglie di salvia dalla zuppa. Frullare circa un terzo della zuppa (verdure e ceci) direttamente nella pentola con un frullatore a immersione per ottenere una base cremosa, lasciando il resto a pezzi.

10.Aggiungere i ceci interi rimanenti e aggiustare di sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un po' del liquido di conservazione dei ceci o altro brodo.

11.Alzare la fiamma e, quando la zuppa bolle nuovamente, versare i maltagliati. Cuocere per 3-5 minuti, o finché la pasta non è al dente.

12.Servire la zuppetta immediatamente, irrorando ogni piatto con un filo generoso di olio EVO a crudo e una macinata di pepe fresco.