Espagueti a la Carbonara Picante con Chuleta Crujiente

1.Cocine el espagueti en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Mientras la pasta se cocina, prepare la salsa cremosa: en un bol mediano, bata vigorosamente las yemas de huevo con el queso Pecorino rallado, la pimienta negra, la pasta de tomate y la salsa de soja. Mezcle bien hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Reserve.

3.En una sartén grande (que luego pueda contener toda la pasta), caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los cubos de chuleta de cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y muy crujientes. Retire la carne de la sartén y reserve, dejando la grasa resultante en la sartén.

4.Reduzca el fuego a medio. Agregue un poco más de aceite si es necesario. Sofría el ajo picado, la cebolla picada y el ají fresco en la grasa de la chuleta durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y fragante. No deje que el ajo se queme.

5.Escurra la pasta al dente y transfiérala inmediatamente a la sartén con el sofrito. Mezcle bien para que la pasta se impregne del sabor. Retire la sartén del fuego.

6.Vierta la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente, revolviendo vigorosamente y de manera continua. Agregue gradualmente cucharadas del agua de cocción reservada (caliente) mientras revuelve, hasta que la salsa emulsione y se vuelva cremosa, cubriendo uniformemente el espagueti sin llegar a cuajarse.

7.Incorpore la chuleta crujiente reservada a la pasta, mezclando suavemente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario (recuerde que el queso y la soja ya aportan salinidad).

8.Sirva inmediatamente en platos hondos, terminando con una generosa molienda de pimienta negra fresca por encima.