Espagueti Carbonara Clásico con Guanciale Crujiente

1.Pon a hervir una olla grande con agua y añade una pizca de sal (ten en cuenta que el guanciale y el queso ya son salados).

2.En una sartén grande a fuego medio, cocina el guanciale sin añadir aceite adicional hasta que la grasa se haya derretido y los trozos estén dorados y crujientes. Retira del fuego y reserva el guanciale con su grasa.

3.Mientras tanto, en un bol mediano, bate las yemas de huevo con el huevo entero, el queso Pecorino Romano rallado y una cantidad generosa de pimienta negra hasta obtener una crema espesa y homogénea.

4.Cocina los espaguetis en el agua hirviendo hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

5.Reserva una taza del agua de cocción de la pasta y luego escurre los espaguetis.

6.Añade la pasta directamente a la sartén con el guanciale y su grasa, mezclando bien a fuego muy bajo durante 30 segundos para que se impregnen los sabores.

7.Retira la sartén del fuego por completo (paso crucial para evitar que el huevo se cuaje). Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta.

8.Remueve enérgicamente añadiendo un poco del agua de cocción reservada poco a poco, hasta que se forme una salsa cremosa y sedosa que cubra cada filamento de pasta.

9.Sirve inmediatamente con un toque extra de queso Pecorino y pimienta negra por encima.