Biscuits Sablés Moelleux aux Épices Douces (Style Adonis)

1.Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, la cardamome et le sel.

2.Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts (ou utilisez un robot pâtissier avec la feuille) jusqu'à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de grosses miettes.

3.Ajoutez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas excessivement pour garantir le côté sablé et moelleux.

4.Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

5.Préchauffez votre four à 175°C (Thermostat 5-6). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

6.Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 6 mm.

7.À l'aide d'un emporte-pièce de votre choix (rond ou carré), découpez les biscuits. Rassemblez délicatement les chutes de pâte, reformez-les et découpez le reste.

8.Disposez les biscuits sur les plaques préparées, en laissant un petit espace entre eux.

9.Dans un petit bol, mélangez le sucre cristallisé avec la pincée de noix de muscade (si utilisée). Saupoudrez généreusement le dessus de chaque biscuit avec ce mélange.

10.Enfournez pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés, mais le centre doit rester pâle pour conserver le moelleux.

11.Laissez refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.