Biscuits Adonis Américains au Beurre Aigre

1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre (si utilisé).

2.Ajouter les cubes de beurre aigre très froid. Utiliser un coupe-pâte ou vos doigts pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange grossier, avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.

3.Faire un puits au centre et verser le babeurre très froid. Mélanger rapidement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se forme, sans trop travailler la pâte (elle doit rester légèrement collante et grumeleuse).

4.Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Plier la pâte sur elle-même 3 à 4 fois (technique du tourage simple) pour créer des couches, sans pétrir.

5.Aplatir la pâte à une épaisseur d'environ 2 cm. Utiliser un emporte-pièce rond (environ 6 cm de diamètre) pour découper les biscuits. Appuyer fermement sans tordre l'emporte-pièce pour assurer une bonne levée.

6.Placer les biscuits découpés côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour des biscuits plus tendres, les faire se toucher légèrement.

7.Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes pour que le beurre se raffermisse avant la cuisson.

8.Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).

9.Enfourner les biscuits pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés sur le dessus.

10.Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la finition et y ajouter le persil haché si désiré.

11.Dès la sortie du four, badigeonner généreusement le dessus des biscuits chauds avec le beurre fondu parfumé. Servir immédiatement pour profiter de leur texture feuilletée et moelleuse.