Bouillon Fondant aux Légumes Oubliés

1.Lavez soigneusement tous les légumes, épluchez-les et coupez-les en petits dés réguliers pour libérer un maximum de saveurs.

2.Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail hachés à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

3.Ajoutez le reste des légumes (panais, topinambours, racines de persil, carottes et poireau) et laissez suer pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

4.Incorporez le gros sel, le poivre et le bouquet garni, puis couvrez avec les 2 litres d'eau.

5.Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à découvert pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les saveurs soient concentrées.

6.Retirez le bouquet garni, puis mixez finement la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture de purée lisse et fondante.

7.Versez la préparation dans des bacs à glaçons et placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures pour former vos cubes de bouillon maison.