Spaghettis Artisanaux à la Provençale Épicée

1.Préparer la sauce : Dans une grande casserole ou une sauteuse, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter les lanières de poivrons rouge et jaune à la sauteuse. Cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent une légère tenue.

3.Incorporer l'ail haché, le piment concentré syrien, la poudre de curry, le poivre blanc et le cumin. Faire revenir pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer les arômes.

4.Verser les tomates concassées et le concentré de tomate. Ajouter 10 cl d'eau, saler et poivrer généreusement. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes pour épaissir la sauce.

5.Pendant que la sauce mijote, cuire les spaghettis : Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente (généralement 8 à 10 minutes).

6.Égoutter les spaghettis en conservant environ 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson amidonnée.

7.Transférer les spaghettis égouttés directement dans la sauteuse contenant la sauce basquaise épicée. Ajouter une petite quantité de l'eau de cuisson réservée et mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour émulsionner la sauce et bien enrober les pâtes.

8.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et garnir de basilic frais ciselé si désiré.