Velouté Crémeux Carotte-Pomme de Terre, Lardons Croustillants

1.Préparer les lardons : Dans une petite poêle, faire revenir les lardons à feu moyen sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de gras. Réserver.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute supplémentaire, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

4.Incorporer les carottes et les pommes de terre coupées dans la cocotte. Remuer pendant 2 minutes pour bien les enrober.

5.Verser le bouillon de légumes (ou l'eau) jusqu'à ce que les légumes soient largement recouverts. Saler et poivrer légèrement.

6.Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient très tendres.

7.Retirer la casserole du feu. Ajouter la crème liquide. Utiliser un mixeur plongeant (ou un blender) pour mixer le tout jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu de bouillon chaud.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

9.Servir le velouté bien chaud dans des bols. Garnir généreusement chaque portion de lardons croustillants réservés et parsemer de ciboulette ciselée.