Patatas Nuevas Guisadas con Salsa Verde y Mejillones

1.Prepara la salsa verde: En una batidora o procesador de alimentos, combina las hojas de perejil, los 2 dientes de ajo adicionales, los 50 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa verde brillante y homogénea. Si deseas espesar ligeramente, puedes añadir la cucharadita de harina y triturar de nuevo.

2.Pela las patatas nuevas con cuidado, dejando la piel si son muy tiernas, o simplemente lávalas muy bien. Córtalas en trozos irregulares (cascadas) de bocado y resérvalas.

3.En una cazuela ancha o sartén honda, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade los 2 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen.

4.Incorpora las patatas a la cazuela. Remueve bien para que se impregnen del sofrito. Cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

5.Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2 minutos a fuego vivo.

6.Añade el caldo de pescado caliente (y las hebras de azafrán si las usas). Sazona con sal y pimienta. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas. El guiso debe tener un caldo ligero, no espeso.

7.Cuando las patatas estén casi listas, incorpora los mejillones limpios a la cazuela. Tapa y cocina a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha los que no se abran.

8.Retira la cazuela del fuego. Vierte la salsa verde preparada sobre el guiso. Remueve suavemente para integrar el color y el sabor, pero sin romper demasiado las patatas. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

9.Sirve inmediatamente las patatas guisadas con mejillones bien calientes, asegurándote de que cada plato tenga una buena cantidad de la salsa verde aromática.