Saumon Grillé, Quinoa aux Agrumes et Crème d'Avocat

1.Préparation du Quinoa : Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine. Dans une casserole, portez l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajoutez le quinoa rincé, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à absorption complète du liquide. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainez à la fourchette.

2.Marinade du Saumon : Pendant que le quinoa cuit, préparez la marinade. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, le paprika fumé, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement les pavés de saumon avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins 10 minutes.

3.Préparation de la Crème d'Avocat : Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Dans un petit mixeur ou avec une fourchette, écrasez la chair d'avocat avec le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel, le poivre et les flocons de piment (si utilisés). Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais légèrement texturée. Réservez.

4.Finition du Quinoa : Incorporez délicatement le jus d'orange et les suprêmes d'orange (les segments sans membrane) ainsi que la coriandre ciselée au quinoa cuit. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

5.Cuisson du Saumon : Préchauffez votre grill ou une poêle striée à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface de cuisson. Déposez les pavés de saumon côté peau (si présente) et faites cuire pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre préférence (rosé à cœur ou bien cuit).

6.Dressage : Disposez une portion généreuse de quinoa aux agrumes au centre de chaque assiette. Placez un pavé de saumon grillé par-dessus ou à côté. Terminez en déposant une belle quenelle ou un filet de crème d'avocat sur le saumon ou le quinoa. Servez immédiatement pour un repas déjeuner ou dîner riche en protéines et prêt rapidement.