Tarteletes de Queijo São Jorge com Compota de Ameixa e Gengibre (Sem Glúten)

1.Prepare a Massa Quebrada (Sem Glúten): Numa tigela grande, misture a farinha sem glúten e o sal. Adicione a manteiga fria e trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Junte o ovo e a água gelada, pouco a pouco, formando uma bola de massa homogénea. Não trabalhe em excesso, pois as massas sem glúten podem ficar muito moles. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por, pelo menos, 30 minutos.

2.Enquanto a massa arrefece, prepare a Compota de Ameixa e Gengibre: Numa panela pequena, junte as ameixas secas, o açúcar, a água e o gengibre ralado. Leve ao lume brando e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até as ameixas estarem macias e a mistura ter engrossado (cerca de 15-20 minutos). No final, adicione o vinagre de vinho branco e retire do lume. Deixe arrefecer ligeiramente.

3.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente as formas de tarteletes (cerca de 6 a 8 unidades, dependendo do tamanho).

4.Estenda a massa quebrada fria numa superfície polvilhada com um pouco de farinha sem glúten (ou entre duas folhas de papel vegetal) até ter cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos para forrar as formas das tarteletes, pressionando bem o fundo e as laterais. Pique o fundo com um garfo.

5.Prepare o Recheio de Queijo: Numa tigela, bata ligeiramente os ovos. Adicione o leite, a nata, o queijo São Jorge ralado e o queijo fresco esfarelado. Tempere com sal (cuidado, pois o queijo São Jorge já é salgado) e pimenta preta. Misture bem até estar combinado, mas sem bater demasiado.

6.Distribua uma colher de chá da compota de ameixa e gengibre no fundo de cada tartelete pré-preparada.

7.Verta cuidadosamente a mistura de queijo sobre a compota, preenchendo as formas até cerca de 3/4 da altura.

8.Leve ao forno pré-aquecido e coza por 25 a 30 minutos, ou até o recheio estar firme e ligeiramente dourado no topo. Se necessário, cubra as bordas da massa com papel de alumínio a meio do tempo para não queimarem.

9.Retire do forno e deixe as tarteletes arrefecerem ligeiramente nas formas antes de desenformar. Sirva mornas ou à temperatura ambiente.