Gratinado Rústico de Batata, Cogumelos e Cebola Roxa Caramelizada

1.Prepare a Cebola Roxa Caramelizada: Corte as 0.5 kg de cebola roxa em meias luas finas. Numa frigideira grande, derreta 0.05 kg de manteiga com 1 colher de sopa de azeite em lume médio-baixo. Adicione a cebola roxa fatiada e uma pitada de sal. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 30 a 40 minutos, até que as cebolas estejam profundamente caramelizadas e doces. Adicione 1 colher de chá de açúcar nos últimos 10 minutos. Reserve.

2.Prepare os Vegetais: Descasque e fatie as 2 kg de batatas em rodelas muito finas (cerca de 2 mm de espessura). Se tiver um mandolim, utilize-o para garantir uniformidade. Pique finamente 0.05 kg de chalota e o restante da cebola roxa (a outra metade da quantidade total). Limpe os 1 kg de cogumelos Paris e fatie-os.

3.Saltear os Aromáticos e Cogumelos: Numa frigideira grande, derreta 0.02 kg de manteiga em lume médio-alto. Adicione a chalota e a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficarem translúcidos. Adicione os cogumelos fatiados e salteie vigorosamente até que libertem a sua água e comecem a dourar levemente (cerca de 8-10 minutos). Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Reserve.

4.Prepare o Molho Cremoso: Numa panela, aqueça ligeiramente 3 L de leite meio gordo e 1 L de nata. Não deixe ferver. Tempere generosamente com sal, pimenta preta e uma boa quantidade de noz-moscada ralada. Mantenha o molho quente, mas não a ferver.

5.Montagem do Gratinado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro grande refratário (aproximadamente 30x20 cm) com um pouco de manteiga com sal.

6.Comece a montar em camadas: Coloque uma camada fina de rodelas de batata no fundo do tabuleiro. Regue com um pouco do molho quente, garantindo que as batatas fiquem cobertas. Polvilhe levemente com um pouco do queijo ralado.

7.Adicione a segunda camada: Espalhe metade da mistura de cogumelos salteados e metade da cebola roxa caramelizada sobre as batatas. Cubra com mais uma camada de batatas e regue com mais molho.

8.Continue as camadas: Repita o processo com a restante mistura de cogumelos/cebola caramelizada e cubra com a última camada de batatas. Regue generosamente com o restante molho de leite e nata, certificando-se de que o líquido atinge todas as laterais e cobre quase todas as batatas.

9.Finalize e Asse: Cubra o tabuleiro firmemente com papel de alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos. Retire o papel alumínio, polvilhe com o restante queijo S. Jorge e retorne ao forno por mais 20 a 30 minutos, ou até que as batatas estejam macias ao espetar com um garfo e o topo esteja dourado e borbulhante. Se necessário, ligue o grill nos últimos 5 minutos para intensificar a cor.

10.Repouso e Serviço: Retire o gratinado do forno e deixe repousar por 15 minutos antes de servir. Pique finamente os 0.2 kg de salsa fresca e polvilhe generosamente sobre o gratinado antes de levar à mesa.