Exotische Kartoffel-Zucchini-Suppe mit Speck-Topping und Knoblauch-Croutons

1.Zubereitung der Croutons: Das Brot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten (ca. 30 Sekunden), bis er duftet. Die Brotwürfel hinzugeben und unter ständigem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Mit Salz, Pfeffer und optional Petersilie würzen und beiseitestellen.

2.Speck anbraten: In einem großen Topf (One-Pot) das Olivenöl erhitzen. Die Speckwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den knusprigen Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den ausgelassenen Speck als Topping für später aufbewahren.

3.Gemüse andünsten: Die Zwiebelwürfel in das verbliebene Fett im Topf geben und glasig dünsten. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis sie duften.

4.Kochen: Die gewürfelten Kartoffeln und Zucchini in den Topf geben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

5.Pürieren: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Für eine besonders feine Textur kann die Suppe durch ein Sieb gestrichen werden, dies ist aber optional.

6.Verfeinern und Abschmecken: Die Sahne einrühren. Die Suppe erneut kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Eventuell etwas mehr Brühe hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.

7.Servieren: Die Suppe heiß in Schalen füllen. Jeweils mit den knusprigen Speckwürfeln und den Knoblauch-Croutons garnieren und sofort servieren.