Huevos Rellenos a la Barbacoa con Crujiente de Bacon

1.Coloca los huevos en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante 10 minutos, luego escúrrelos y pásalos por agua helada para pelarlos con facilidad.

2.Mientras se cuecen los huevos, cocina las lonchas de bacon en una sartén a fuego medio hasta que estén muy crujientes. Retira el bacon, escúrrelo en papel absorbente y desmenúzalo en trozos pequeños.

3.En la misma sartén con un poco de la grasa del bacon o aceite de oliva, sofríe el pimiento rojo picado hasta que esté tierno. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que esté bien dorada.

4.Incorpora la salsa barbacoa a la carne picada y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 2 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego.

5.Corta los huevos duros por la mitad longitudinalmente. Retira las yemas con cuidado y mézclalas con la preparación de carne y barbacoa hasta obtener una pasta consistente.

6.Rellena cada mitad de clara de huevo con una cantidad generosa de la mezcla de carne.

7.Coloca los huevos en una fuente para horno, espolvorea el queso para fundir por encima y gratina a 200°C durante 5 minutos o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

8.Retira del horno y corona cada huevo con el bacon crujiente desmenuzado y un poco de cebollino fresco antes de servir.