Salmón Efecto Mármol

1.La salsa: limpiamos y cortamos las chalotas, en un cazo rehogamos bien y incorporamos la nata, corregimos de sal. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente.

2.Pasamos la preparación a un vaso mezclador, trituramos bien y lo pasamos por un colador y reservamos

3.El Aceite: escaldamos las hojas en agua caliente durante unos 10 segundos, luego lo pasamos por agua fría así paramos la cocción y fijamos los colores

4.Escurrimos bien, luego la pasamos por papel absorbente y lo colocamos en el vaso mezclador cubrimos con aceite y trituramos.

5.Una vez triturado pasamos por un colador fino y obtenemos el aceite

6.El salmón: en una sartén echamos un chorro de aceite, marcamos el salmón por todas sus caras, muy poco unos 40 segundos por lado

7.Salsa Efecto Mármol: cogemos la salsa que preparamos y incorporamos un chorro de aceite de Tallo de Zanahoria, mezcla muy suavemente solo un giro. Emplatado: colocamos la suprema de salmón en el centro del plato, luego pegado al salmón sobre un extremo colocaremos un punto de humus de remolacha, sobre el salmón unos puntos pequeños de gel de limón (que son elavoraciones ya preparadas), por último con una cuchara colocaremos la salsa hasta rodear la suprema de salmón, colocamos un poco de eneldo fresco sobre el salmón. Alérgenos presentes: ✅Pescado ✅Leche y derivados (incluida lactosa) Nata de repostería

8.ESCANDALLO CORREGIDO – PLATO COMPLETO (4 RACIONES) Salmón 4 lomos de 125 g Precio total: 12,00 € Coste unitario: 3,00 € / ración Coste total imputado: 12,00 € Nata de repostería Precio: 500 ml → 1,05 € Coste por ml: 0,0021 € Cantidad usada: 350 ml 350 ml × 0,0021 € = 0,74 € Chalotas Precio: 500 g → 2,00 € Coste por gramo: 0,004 € Cantidad usada: 80 g (2 chalotas aprox.) 80 g × 0,004 € = 0,32 € Aceite de tallo de zanahoria Hojas verdes: 0,00 € (aprovechamiento) aceite de girasol Precio: 1,70 € Formato asumido: 1 litro (1000 ml) Coste por ml: 1,70 / 1000 = 0,0017 € / ml Cantidad usada: 50 ml Coste imputado: 50 × 0,0017 = 0,085 € → 0,09 €

9.13,15 € / 4 = 3,29 € por ración