Arroz Cremoso con Hongos Portobello y Salsa de Trufa Blanca

1.Preparar los Hongos: En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 10 g de mantequilla. Añadir los hongos Portobello laminados y saltear hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido (unos 6-8 minutos). Sazonar con sal y pimienta. Retirar de la sartén y reservar la mitad para decorar.

2.Sofrito Base: En la misma sartén, añadir el resto del aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Tostar el Arroz (Tostatura): Incorporar el arroz Arborio a la sartén y tostar durante 2 minutos, removiendo constantemente hasta que los bordes de los granos se vuelvan translúcidos.

4.Desglasar: Verter el vino blanco seco y remover hasta que se evapore por completo, raspando el fondo de la sartén.

5.Cocción del Risotto: Comenzar a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Continuar este proceso durante unos 15-18 minutos, removiendo frecuentemente para liberar el almidón y lograr la cremosidad.

6.Incorporar Hongos: A mitad de la cocción (después de unos 10 minutos), añadir la mitad de los hongos Portobello salteados al arroz.

7.Manteca y Finalización (Mantecatura): Una vez que el arroz esté al dente (tardará unos 18-20 minutos en total), retirar del fuego. Incorporar la mantequilla restante (20 g) y el queso Parmesano rallado. Remover vigorosamente para emulsionar y crear una textura cremosa y fluida.

8.Preparar la Salsa de Trufa: En un tazón pequeño, mezclar la crema de leche espesa con el aceite de trufa blanca y una pizca de nuez moscada. Incorporar esta mezcla suavemente al risotto, mezclando solo hasta integrar.

9.Servir: Servir el arroz cremoso inmediatamente en platos hondos. Decorar cada porción con los hongos Portobello reservados, espolvorear con perejil fresco picado y, si se desea, unas lascas finas de champiñón crudo para contraste de textura.